Principe
Cette technique ne dit rien sur la quantité d'une enzyme présente dans les cellules étudiées, mais sur son potentiel fonctionnel, en terme d'activité enzymatique.
Méthode :
Extraire les enzymes de leur localisation cellulaire (cytoplasme ou mitochondrie), et déterminer la capacité maximale de fonctionnement d'une enzyme d'intérêt (reflet du métabolisme).